花咲かすおじさん : 日本海クルーズ２５　金沢・大野地区糀蔵

花咲かすおじさん

グリーンヒルに移ってから、薔薇を中心とした庭を造り、一年中花が咲いている庭を目指しています。ブログには庭を中心とした花や、旅ブラで撮影した画像をデジブック等で紹介しています。庭もブログも花いっぱいにしたいと思います。

２０１９．９．２９

食事が終わり、糀体験＆工場見学の時間までしばらく周囲をぶらぶらしました。

糀蔵です。この中で糀の説明や糀料理教室が開催されています。

大野地区へは白山の伏流水が流れ、その水を使って醤油・味噌造りが盛んになりました。

写真をクリックすると拡大します。

ヤマト醤油・味噌会社のgoogleマップの上空からの写真です。

工場内は立入禁止なので外からの撮影です。

ヤマト醤油・味噌工場の門

糀蔵内です。

コウジは糀とも麹とも書かれます。
糀と麹の違いについても説明がありました。
糀は蒸し米に麹菌を混ぜて発酵させてつくったものです。したがって糀と書かれているのは米糀のみです。
麹は麦麹、大豆麹等色々在ります。
ヤマト醤油味噌は米糀のみを使用しているとのことでした。

麹蔵に置いてあった樽を覗くと糀菌が住み着いていました。

いろいろ説明があった後、今日は工場が止まっているとのことで普段は通れない先程の進入禁止になっていた所から入りました。

樽が3個ならんで干してあり、糀菌が住み着いていました。
樽に住み着いた糀菌は洗っても流れてなくなることはないそうです。
最近、樽は無くなり、ステンレスの容器を使う所が増えていまますが、ヤマト醤油味噌は昔ながらの樽で製造しているそうです。しかし、竹のタガを作る人がいないのでタガだけは金属を使っているのもあるとのことでした。
「タガが外れる」という言葉はこの樽の固定する輪が外れるとバラバラになることから来ています。